#Santé La charcuterie est cancérigène, la viande rouge "probablement" aussi, annonce l'OMS

La consommation de charcuterie est cancérogène, et celle de viande rouge "probablement" aussi, selon une évaluation publiée ce lundi par l'agence cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

"Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande", a commenté le Dr Christopher Wild, le directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), à l'origine de l'évaluation. Le porc est inclus par le CIRC dans les viandes rouges au même titre que le boeuf, le veau, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.

Selon les estimations les plus récentes du projet "Fardeau mondial de la maladie" (Global Burden of Disease Project), 34.000 décès par cancer sont imputables chaque année à une alimentation riche en charcuteries, contre un million pour le tabac et 600.000 pour l'alcool.

Le CIRC s'est basé sur plus de 800 études pour ranger la viande transformée (dont fait partie la charcuterie) dans la catégorie des agents "cancérogènes pour l'homme (Groupe 1)". Ce classement a été établi sur la base "d'indications suffisantes selon lesquelles la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal chez l'homme". "Ce risque augmente avec la quantité", selon le Dr Kurt Straif, du CIRC.